Stage - Le Coin Grey - Tourisme / Hôtellerie - ref: 342557

Faire carrière dans l'hôtellerie-restauration est plus qu'un simple travail, c'est l'aventure d'une vie. Vous aimez le secteur de l'hôtellerie-restauration?

L’Arrêt by The Grey est une invitation à ralentir, à s’attabler et à savourer une cuisine qui réunit le meilleur du Sud des États-Unis et l’esprit du bistrot français.

Inspiré par The Grey à Savannah (USA) et clin d’œil aux arrêts de bus Greyhound, notre restaurant est un lieu de rencontre où habitués du quartier et voyageurs de passage partagent le goût des bonnes choses. Aux commandes, la cheffe Mashama Bailey, dont la cuisine généreuse et sincère célèbre la richesse des traditions culinaires du Sud.

Chef de cuisine

Le (la) chef(fe) de cuisine gère les opérations quotidiennes de la cuisine du restaurant. Le (la) CDC veille à ce que toutes les recettes, préparations alimentaires et plats répondent à l'engagement du restaurant envers la qualité, tout en maintenant une cuisine ordonnée, propre et efficace.

Le (la) CDC sera un(e) collaborateur (rice) clé avec la cheffe exécutif de Grey Spaces, Mashama Bailey, pour la création du menu et gérer le contrôle des coûts et du personnel de la cuisine.

Principales responsabilités :

Recruter et maintenir en poste l'équipe et donner l'exemple en matière de rendement et de professionnalisme, en insufflant un moral positif et en gérant les mesures correctives au besoin.
Superviser l'embauche, la formation et la planification de toute l'équipe cuisine et diriger le sous-chef dans la planification d'une productivité maximale avec des dépenses de main-d'œuvre efficaces et budgétaires.
Cultiver et maintenir des relations professionnelles avec tous les employés grâce à un effort de travail positif et axé sur le travail d'équipe.
Superviser la sécurité et la propreté du personnel conformément aux règlements du ministère de la Santé
Former le personnel sur l'unicité culturelle et l'importance de plats spécifiques
Diriger et guider les employés sur les actions et l'attitude appropriées et prendre des mesures correctives préventives pour résoudre les problèmes des employés.
Exécuter les évaluations des employés en suivant les directives et les procédures établies par l'équipe de direction.
Veiller à ce que l'équipe respecte les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
Veiller au stockage approprie des aliments
Veiller à la propreté des équipements
Élabore et tient à jour un budget alimentaire, en reconnaissant les tendances des ventes, en élaborant des stratégies et en ajustant les menus afin de maximiser les profits.
Maintenir des coûts de main-d'œuvre appropriés compte tenu du volume d'affaires
Crée, monétise et surveille un inventaire de fin de mois
Coûts des recettes selon les normes précises établies par notre équipe de direction
En collaboration avec la CE, élabore des menus appropriés pour les différents services, ainsi que pour les événements privés et spéciaux, axés sur les ingrédients régionaux les plus frais.
En collaboration avec la CE, élaborer, tester et mettre en œuvre de manière proactive de nouvelles recettes qui mettent l'accent sur les ingrédients régionaux les plus frais et maintiennent la qualité et l'uniformité de la production et de la chaîne de production.
Surveille en permanence la taille des portions en fonction des recettes chiffrées.
Coordonner la commande nécessaire d'articles d'économat tels que les produits périssables et les produits de nettoyage avec le responsable de salle.
Gère tous les inventaires afin d'assurer un minimum de gaspillage et un coût des produits vendus efficace.
S'assurer que tous les processus et procédures nécessaires sont suivis, en en créant de nouveaux et en mettant à jour ceux qui sont déjà établis en fonction des besoins de l'entreprise.
Travaille aux côtés du personnel de salle pour s'assurer que les événements spéciaux sont couronnés de succès en accueillant les clients et en offrant des expériences exceptionnelles.
Tenir à jour les stocks appropriés pour la nourriture et l'équipement dans l'ensemble du restaurant.
Planifier les réparations de la cuisine et gérer l'entretien général et régulier de l'équipement, en veillant à ce que tout l'équipement soit pleinement opérationnel.
Gère les commandes aux cuisiniers pendant le service

Compétences clés :

Solide éthique de travail et capacité à travailler avec succès au sein d'un environnement d'équipe
Un sens de l'organisation irréprochable
La capacité d'effectuer plusieurs tâches à la fois et de déléguer des responsabilités de manière opportune, organisée et efficace.
Meilleure résolution des problèmes, en particulier dans les moments critiques, en s'ajustant au besoin pour une solution permanente
Instinct et capacité à anticiper les besoins, les considérations et les défis potentiels
Capacité d'écouter attentivement, de traiter l'information et de fournir des résultats clairs et précis
Présence managériale
Excellent jugement et capacité à prendre des décisions
La capacité de parler anglais est un plus